从世界范围看,俄罗斯、欧盟各国比较喜食鹅肉,中东地区特别是以色列人不仅喜食鹅肉而且还习惯食用鹅油,可见国外的鹅肉市场还是比较广泛的但现在缺乏国外对鹅肉需求量的数据。在国内由于鹅主要以青绿饲料为主,鹅肉中药物添加剂的残留、污染少,能有效避免对消费者的危害,鹅还具有药用食疗功能,所以鹅肉作为健康食品正越来越受到人们的喜受。许多鹅制品,如烧烤鹅制品、腊鹅、咸水鹅、鹅肉火腿肠及鹅肉香肠等,市场消费量正迅速扩大。我国对鹅的年需求量在9亿～10亿只而全国的饲养量仅有7亿只左右。在肉类市场消费份额中,鹅肉已经从10年前的1%上升到5%,今后鹅肉市场份额仍将呈上升趋势。国内鹅肉主要销售城市有上海、广州和香港,广东省对鹅的消费也比较大。

在鹅绒方面,全世界每年总产量6万吨左右,中国总产量为4万吨,其中有2/3用于原料或制品出口。鹅绒在国内外市场上一直是抢手货而且一段时间以内不会出现供大于求的局面。

我国养鹅业将来几年的发展方向主要是:在禽流感得以有效控制的前提下,逐步形成集饲草种植、育种、孵化、防疫于一体的规模化养殖,实现周年养鹅并与鹅肉分割及食品加工、鹅肥肝和鹅绒生产的龙头企业结合。有经济实力、技术力量雄厚的企业可以采用生物高技术对鹅血、脑、胆、肝等进行加工,提取抗癌药物、激素类药物和其他药物等,开展综合利用,延长产业链,大幅度提高养鹅的经济效益。