鸡蛋它富含各类营养是人类最好的营养来源之一，鸡蛋中含有大量的维生素和矿物质及有高生物价值的蛋白质。

1、鲜蛋的蛋壳上附着一层霜状粉末，蛋壳颜色鲜明、气孔明显属于新鲜之品，反之则为陈蛋或者用左手握成窝圆形，右手将蛋放在圆形末端，对着日光看，新鲜蛋呈微红色，半透明状态，蛋黄轮廓清晰昏暗不透明或有污斑的，说明鸡蛋是陈蛋或已经变质。

2、用手轻摇无声的是鲜蛋，有水声的是陈蛋。

3、把鸡蛋放入水中，如果蛋平躺在水里，说明很新鲜;如果它倾斜在水中，它至少已存放3-5天了;如果它笔直立在水中，可能存放10天之久，如果它浮在水面上，这种蛋有可能已经变质。